Passend zu meiner Reise nach Wien und meiner Herkunft aus Schwaben versuchte ich mich heute an einem traditionellem Gericht der österreichischen und schwäbischen Küche, dem Zwiebelrostbraten. Diese Zubereitung ist eine Mischung aus einem Rezept von Vincent Klink und einem Rezept meines Vaters.

Hmmm …

Supergut. Schmeckt sehr lecker, sollte ich öfter machen. Ich habe Roastbeef vom Ochsen verwendet. Das Fleisch hat zwar seinen Preis, ist aber ausgezeichnet.

Zutaten für zwei Personen

  • 2 Scheiben Rinderrücken (je 180 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 125 ml Rindersoße
  • 2 TL Butter
  • Salz & Pfeffer
  • Öl
  • 200 g Mehl
  • 4 Eier
  • Salz

siehe Rezept für die Rindersoße

Zubereitung

  1. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Eier aufschlagen und in die Vertiefung geben. Eine Prise Salz dazugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen bis der Teig völlig glatt ist. Abgedeckt noch eine halbe Stunde ruhen lassen.
  2. Wasser in einen großen Topf füllen und zum Kochen bringen und salzen. Den Teig portionsweise vom Spätzlebrett in das Wasser schaben. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen mit einem Sieblöffel herausnehmen. Spätzle warmstellen.
  3. Fleischscheiben flach klopfen bis sie etwa einen Zentimeter dick sind. Anschliessend pfeffern und salzen. Eine große Bratpfanne erhitzen und in etwas Öl die Fleischscheiben von beiden Seiten jeweils zwei Minuten rösten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  4. Zwiebel schälen und halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden und in derselben Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Anschliessend salzen. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf die Fleischscheiben geben.
  5. Bratensatz mit der Rindersoße ablöschen. In die kochende Soße Butter geben und heftig rühren. Die Fleischscheiben in die Pfanne geben. Die Oberseiten sollten nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen. Ein bis zwei Minuten reduzieren, so dass eine sämige Soße entsteht.