Die Zubereitung von Rinderrouladen ist fast immer ähnlich, unterschiedlich ist oft nur die Füllung. Meist wird das traditionelle Schmorgericht mit Speck, Zwiebeln und sauren Gurken zubereitet.

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Hmmm …

Die Rouladen sind sehr zart und schmecken hervorragend. Das Rezept ergibt für einen halben Schwaben wie mich etwas wenig Soße, so daß ich das nächste Mal einen ganzen Liter Rinderfond verwenden werde.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 El Pflanzenöl
  • 4 Scheiben Rindfleisch aus der Keule (je 200 g)
  • 4 Zwiebeln
  • 4 Gewürzgurken
  • 2 El scharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Scheiben durchwachsener Speck
  • 1 Lauchstange
  • 2 Möhren
  • ¼ Sellerieknolle
  • 2 El Butterschmalz
  • 1 El Tomatenmark
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Thymianzweig
  • 2 Pimentkörner
  • 4 Pfefferkörner
  • für die Spätzle
    • 250 g Mehl
    • 20 g Hartweizengrieß
    • 3 Eier
    • 125 ml Wasser
    • 1 TL Salz

  1. Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Öl bestreichen und das Fleisch darauf legen. Mit einer zweiten leicht geölten Folie bedecken. Die Fleischscheiben mit einem Plattiereisen dünn klopfen.
  2. 2 Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Gewürzgurken in Streifen schneiden. Das Fleisch auf einer Seite mit dem Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Speckscheiben längs auf jede Fleischscheibe legen und je ein Viertel der Gemüsestreifen darauf verteilen. Die Fleischscheiben an den beiden Längsseiten einklappen und aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Holzspießchen zusammenstecken.
  3. Lauch, Möhren, Sellerie und 2 Zwiebeln putzen und schälen, wenn nötig waschen und in 3 cm große Stücke schneiden.
  4. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Das Gemüse in den Bräter geben und ebenfalls anrösten. Das Tomatenmark zufügen und unter Rühren anrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt und braun wird. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis sich wieder Röststoffe am Topfboden bilden. 250 ml Rotwein und 500 ml Rinderfond dazu gießen.
  5. Rouladen, Kräuter und Gewürze in den Sud geben und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Stunden schmoren.
  6. Für die Spätzle Mehl, Grieß und Salz gut miteinander vermischen. Wasser und Eier unterrühren bis der Teig Blasen wirft. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig mit einer Spätzlespresse portionsweise einpressen oder vom Spätzlesbrett einschaben. Kurz aufkochen und die Spätzle abschöpfen, sobald sie oben schwimmen. Solange wiederholen bis der ganze Teig verarbeitet ist. Warm stellen.
  7. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Küchengarn oder Holzspießchen entfernen und die Rouladen im Backofen bei 60 Grad warmhalten. Den Schmorfond durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen nochmals kurz in der Sauce erwärmen.

Das Gemüse darf kräftig angeröstet werden. Das gibt der Soße den kräftigen Geschmack. Beim Rösten verliert das Tomatenmark seine rote Farbe und es entsteht die typische dunkelbraune Farbe einer Bratensoße.

Dazu passt Feldsalat.

Rinderrouladen nach einem Rezept von gekocht am