→]]>Zutaten für 1 Portion
- 4 cl Bulleit Bourbon
- 1 cl Mandelsirup
- 1 cl Zitronensaft
- 16 cl naturtrüber Apfelsaft
- Sahne
- Zimt
Zubereitung
- Mandelsirup und Säfte gemeinsam erhitzen.
- Burbon in ein hitzebeständiges Glas füllen und mit der heißen Mischung auffüllen.
- Geschlagene Sahne auf den Cocktail geben und mit Zimt bestreuen.
Für die alkoholfreie Variante den Bourbon weglassen.
Johnny Appleseed’s Wintercup zubereitet am .
→]]>Zutaten für 1 Portion
- 5 cl Wodka
- 2 cl Kaffeelikör
- 2 cl angeschlagene Sahne
Zubereitung
- Wodka und Likör in ein mit Eiswürfeln gefülltes Old-fashioned Glas geben und Sahne über einen Löffel in das Glas gleiten lassen. Vorsichtig umrühren.
White Russian zubereitet am .
→]]>Zutaten für 1 Portion
- 4 cl weißer Rum
- 3 cl Limettensaft
- 6 Zweige Minze
- 2 TL weißer Zucker
- Sodawasser
Zubereitung
- Minze mit Zucker und Limettensaft in einem Longdrinkglas zerstoßen.
- Etwas Sodawasser hinzufügen und mit Eiswürfel auffüllen.
- Mit Rum übergießen.
Für die alkoholfreie Variante den Rum durch Ginger Ale ersetzen.
Mojito zubereitet am .
Zu Halloween passt der Vampiro; ein Cocktail erfunden und geliebt in Mexico. Der würzige Longdrink kann auch als eine moderne Variante der Bloody Mary gesehen werden.
→]]>Zutaten für 1 Portion
- 5 cl Tequila
- 7 cl Tomatensaft
- 3 cl Orangensaft
- 1 cl Limettensaft
- 1 TL Honig
- 1/2 TL feingehackte Zwiebel
- 2 Scheiben roter Chilischoten
- 1 Spritzer Worcestershire
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Das Glas mit einem Salzrand verzieren und zur Hälfte mit Eis füllen.
- Alle Zutaten mit Eiswürfeln im Cocktail-Shaker schütteln und in das Glas abseihen.
- Mit einer roten Chilischote und einer Limettenscheibe dekorieren.
Für die alkoholfreie Variante den Tequila durch Sodawasser ersetzen.
Vampiro zubereitet am .
Der Mai Tai ist einer der erfolgreichsten Drinks und wurde in San Francisco von Victor Bergeron erfunden. Auf meiner persönlichen Rangliste nimmt der Mai Tai den zweiten Platz ein.
→]]>Zutaten für 1 Portion
- 4 cl weißer Rum
- 2 cl brauner Rum
- 1,5 cl Orangenlikör
- 1,5 cl Mandelsirup
- 1 cl Limettensaft
Zubereitung
- Alle Zutaten mit Eiswürfeln im Cocktail-Shaker schütteln, über Crushed Ice in ein Glas abseihen und mit einem Minzezweig dekorieren.
Für die alkoholfreie Variante den Rum durch Sodawasser und den Orangenlikör durch Orangensaft ersetzen.
Mai Tai zubereitet am .
Ein sommerlicher, mäßig süßer Cocktail ist der Sex on the Beach. Seine alkoholfreie Variante heißt Safe Sex on the Beach.
→]]>Zutaten für 1 Portion
- 4 cl Wodka
- 2 cl Pfirsichschnaps
- 4 cl Orangensaft
- 4 cl Cranberrysaft
Zubereitung
- Alle Zutaten im Cocktail-Shaker auf Eis schütteln und in Glas mit zerstoßenem Eis abseihen.
- Mit einer Orangenscheibe und einer Cocktailkirsche dekorieren.
Für einen alkoholfreien Safe Sex on the Beach den Wodka durch Ananassaft und den Pfirsichschnaps durch Pfirsichsaft ersetzen.
Sex on the Beach zubereitet am .
Der Singapore Sling ist mein All-time-Favorite. Die Kombination aus Süße, Säure und Bitternoten passt hervorragend. Leider sind einige nicht ganz gebräuchliche Zutaten für diesen Cocktail notwendig. Abstand nehmen sollte man von abgespeckten Rezepturen, wie sie oft auch in Bars und Restaurants serviert werden.
→]]>Zutaten für 1 Portion
- 4 cl Gin
- 2 cl Cherry Brandy
- 0,5 cl Cointreau
- 0,5 cl Bénédictine
- 1 cl Grenadine
- 8 cl Ananassaft
- 3 cl Limettensaft
- 1 Spritzer Angostura
Zubereitung
- Alle Zutaten im Cocktail-Shaker auf Eis schütteln und in Glas abseihen.
Singapore Sling zubereitet am .
Der Bramble wurde in den 1980er Jahren von Dick Bradsell erfunden, der einen „britischen“ Cocktail anbieten wollte. Bradsell ist dabei vom Singapore Sling ausgegangen und hat, bis auf die Zitrone, nur britische Zutaten verwendet.
→]]>Zutaten für 1 Portion
- 4 cl Gin
- 1 cl Zuckersirup
- 1,5 cl Zitronensaft
- 1,5 cl Brombeerlikör
Zubereitung
- Ein Old Fashioned Glas mit zerstoßenem Eis füllen. Gin, Zuckersirup und Zitronensaft in das Glas geben und verrühren. Anschliessend Brombeerlikör eingießen.
- Mit einer Brombeere und einer Zitronenschreibe dekorieren.
Für die alkoholfreie Variante den Gin durch Wacholdersirup ersetzen und statt Brombeerlikör einen Brombeersaft verwenden.
Bramble zubereitet am .
Der Clover Club ähnelt doch stark einer Pink Lady. Was einigermaßen lustig ist, da der Clover Club nach einem Männerclub in Philadelphia benannt ist, während die Pink Lady als ausgesprochener Frauencocktail gilt. Eventuell macht der Zitronensaft den Unterschied.
Zutaten für 1 Portion
- 4,5 cl Gin
- 1,5 cl Zitronensaft
- 1,5 cl Himbeersaft
- 1 Eiweiß
Zubereitung
- Alle Zutaten ohne Eis in einen Mixer geben und mixen. Dann Eis hinzugeben um den Cocktail zu kühlen und zu verdünnen. Schließlich in ein Cocktailglas abgießen.
- Zur Dekoration drei Himbeeren aufspießen und auf den Glasrand legen.
Für die alkoholfreie Variante den Gin durch Wacholdersirup nach dem folgenden Rezept ersetzen.
Clover Club zubereitet am .
Zutaten für 200 ml Sirup
- 3 EL Wacholderbeere
- 1 TL Koriandersaat
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Zitrone (Bio)
- 1 Orange (Bio)
- 200 g Zucker
Zubereitung
- Wacholderbeeren, Koriander und Pfeffer in 250 ml Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Gewürze absieben, das aromatisierte Wasser beiseitestellen.
- Gewürze im Mörser zu einer groben Paste verarbeiten. Zitrone und Orange heiß abspülen, trocken tupfen. Schale in Streifen abschälen, in das aromatisierte Wasser geben und zum Kochen bringen. Inzwischen Zucker einrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat. Sobald der Sirup kocht, Gewürzpaste einrühren und bei geringer Hitze zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, danach durch ein feines Sieb gießen und Gewürze gut ausdrücken.
Wacholdersirup ist generell ein guter alkoholfreier Ersatz für Gin. Vorsicht ist wegen der starken Süße geboten.
Wacholdersirup zubereitet am .
Die Piña Colada ist ein süßer, cremiger Cocktail aus Rum, Kokosnusscreme und Ananassaft. Die alkoholfreie Variante – ohne Rum – wird Virgin Colada genannt. Die Piña Colada ist seit 1978 der Nationaldrink von Puerto Rico.
→]]>Zutaten für 1 Portion
- 4 cl weißer Rum
- 4 cl Cream of Coconut
- 8 cl Ananassaft
- 2 cl Sahne
Zubereitung
- Alle Zutaten mit zerstoßenem Eis in einen Mixer geben, mixen und in ein Cocktailglas abgießen.
- Zur Dekoration eine Cocktailkirsche und ein Stück Ananas aufspießen und auf den Glasrand legen.
Für die alkoholfreie Variante einfach den weißen Rum weglassen.
Piña Colada zubereitet am .
Frozen Strawberry Margarita ist eine Variante des Margarita Cocktails. Die Zutaten werden zusammen mit gefrorenen Erdbeeren zu einer cremigen Konsistenz gemixt.
→]]>Zutaten für 1 Portion
- 2 cl Tequila
- 2 cl Limettensaft (frisch gepresst)
- 2 cl Orangenlikör
- 125 g gefrorene Erdbeeren
- Zucker
Zubereitung
- Zur Dekoration den Rand des Cocktailglas mit etwas Limette befeuchten und in einen flachen, mit Zucker gefüllten Teller tupfen.
- Alle Zutaten in einen Mixbehälter geben, mixen und in ein gekühltes Cocktailglas abseihen.
Frozen Strawberry Margarita zubereitet am .
Tommy’s Margarita ist eine Variante des Margarita Cocktails. Der Unterschied besteht darin, dass der Orangenlikör durch Agavensirup ersetzt wird. Der Cocktail ist nach dem 1965 gegründeten Tommy’s Restaurant in San Francisco benannt und hat sich erst zu Beginn des 21. Jahrhunderts weltweit verbreitet.
→]]>Zutaten für 1 Portion
- 6 cl Tequila
- 2 cl Limettensaft (frisch gepresst)
- 3 BL Agavensirup
Zubereitung
- Alle Zutaten mit Eis in einen Cocktail-Shaker geben, schütteln und in ein gekühltes Cocktailglas abseihen.
Tommy‘s Margarita zubereitet am .
Ungewöhnliche Zutaten für einen Hamburger mit Rindfleischpatty sind Aubergine, Kürbis, Joghurt und Minze.
Das erste Mal einen Hamburger komplett selbst zu erfinden hat super geklappt. Das Kürbiskompott hat einen schönen süß-sauren Geschmack und harmoniert wunderbar mit dem Minzjoghurt. Die Aubergine und das Rindfleisch steuern das passende Grillaroma bei.
→]]>Zutaten für 2 Portionen
- 2 Hamburgerbuns
- 250 g Rinderhackfleisch
- 1 Aubergine
- 250 g Hokkaidokürbis
- 1 Limette
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Sambal Olek
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g griechischer Joghurt
- 2 EL Majonäse
- 2 Stängel Minze
- Grüner Salat
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Aubergine waschen und schräg in ungefähr 1 cm breite Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten gut salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann gut mit Küchenpapier trockentupfen.
- Kürbis waschen und entkernen. Das Fruchtfleisch sehr klein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Kürbiswürfel etwa 2 Minuten andünsten. Limette auspressen und zusammen mit braunem Zucker und Sambal Olek unter den Kürbis rühren. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Dann mit dem Kompott vermengen. Mit Salz abschmecken.
- Minze waschen, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Joghurt mit Majonäse verrühren und Minze untermischen.
- Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Patties formen.
- Auberginenscheiben und Hackfleischpatties grillen. Buns halbieren. Die untere Hälfte mit etwas Minzjoghurt bestreichen, wenige Salatblätter darauf legen, dann Kürbiskompott, Auberginenscheiben und Rindfleischpatty darauf stapeln. Großzügig Minzjoghurt darüber geben und mit der oberen Hälfte des Buns abschliessen. Ein zweites Mal wiederholen.
Hamburger mit gegrillter Aubergine und Kürbiskompott nach einem eigenen Rezept gekocht am .
Der Sunday roast ist vergleichbar mit dem deutschen Sonntagsbraten und eine traditionelle britische Hauptmahlzeit. Das Gericht soll im 18. Jahrhundert in der Grafschaft Yorkshire entstanden sein, und kombiniert oft das Backwerk Yorkshire-Pudding mit einem gebratenem oder geschmortem Stück Fleisch.
Die traditionelle englische Küche steht außerhalb von England im Ruf, schwer verdaulich und langweilig zu sein. Ganz anders bei diesem Klassiker. Das magere Roastbeef aus dem Ofen ist nicht fett und die luftigen Yorkshire-Puddings mit der kalten Minzsoße nicht langweilig.
Die Minzsoße ist warm nicht wirklich lecker. Umso überraschter war ich wie gut die Soße leicht gekühlt schmeckt und wie gut sie dann zum Fleisch passt.
Zutaten für 6 Portionen
- Roastbeef
- 1,2 kg Roastbeef
- 1 EL Senf
- 2 EL Aceto balsamico
- 3 EL Rotwein
- 2 EL Worcestershire-Sauce
- 2 Knoblauchzehen
- 1½ TL Rosmarin
- 1½ TL Thymian
- 1½ TL Pfefferminze
- Minzsoße
- 100 ml Aceto balsamico
- 100 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 4 Zweige Pfefferminze
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Pfefferminze
- Yorkshire-Puddings
- 200 g Mehl
- ¾ TL Salz
- Pfeffer
- 300 ml Milch
- 3 Eier
- 1½ EL Butter
- 100 ml Wasser
- Am Vortag
- Für das Roastbeef am Vortag Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Pfefferminze fein hacken, mit den anderen Zutaten verrühren und das Fleisch mit der Marinade bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Stunden marinieren lassen.
- Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade abstreifen und mit Küchenschnur binden.
- Für die Minzsoße Essig und Wasser mit dem Zucker aufkochen. Pfefferminzzweige beigeben und vom Herd nehmen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen. Anschliessend mit Salz und wenig Pfeffer würzen und die fein geschnittene Pfefferminze beigeben.
- Für die Yorkshire-Puddings Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Milch dazugeben und glatt rühren. Butter verflüssigen und unterrühren. Schliesslich Eier und Wasser dazugeben und verrühren. Zugedeckt etwa 20 Minuten quellen lassen.
- Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
- Im Backofen
- Eine Muffinform im untersten Einschub sehr heiß erhitzen. In die Mulden der Form jeweils ein gutes Stück Butter geben. Dann den Puddingteig nochmals gut umrühren und in die Form füllen.
- Fleisch salzen und auf ein Gitter im mittleren Einschub des Backofens geben, so daß der Fleischsaft in die Yorkshire-Puddings tropft.
- Nach 10 Minuten die Temperatur auf etwa 180 Grad reduzieren. Das Roastbeef nach weiteren 20 Minuten herausnehmen und in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Yorkshire Puddings im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen warm halten.
- Roastbeef in dünne Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern mit einem Yorkshire-Pudding und Minzsoße anrichten.
Minzsauce for dem Servieren im Kühlschrank etwas kühl stellen.
Roastbeef mit Yorkshire-Pudding und Minzsoße nach einem Rezept von Betty Bossi gekocht am .
Im Orginalrezept wird, wie hier beschrieben Pfefferminze für die Soße verwendet. Klassisch wird eine englische Minzsoße allerdings mit Grüner Minze zubereitet, die weniger nach Menthol und insgesamt süßer schmeckt.
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Ein umfangreiches Rezept, das seine Zeit dauert. Als Fenchelfan aber genau das richige Gericht für mich. Die Rinderschulter wird im Ofen schön weich und schmeckt ausgezeichnet. Der Aufwand lohnt sich.
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Die Donauwelle ist eine Torte mit einem ungewöhnlichen Namen. Die „Welle“ im Namen lässt sich noch leicht durch das Muster im Rührteig und den Wellen die gegebenfalls durch die Schokoladenglasur gezogen werden erklären, aber woher der Bezug zur Donau kommt ist heute unklar.
Die angegebenen Mengen reichten bei meiner Mutter immer super für ein ganzes Backblech. Bei mir war allerdings alles etwas knapp bemessen. Später haben wir dann herausgefunden, dass mein Backblech ungefähr 1,4 mal mehr Fläche anbietet. Vor allem die Mengen für Kuchenteig und Schokoladenglasur werde ich also in Zukunft etwa um diesen Faktor erhöhen. Das Backblech meiner Mutter hat ein Innenmaß von 36 cm Breite und 30 cm Tiefe.
Die unkomplizierte Zubereitung ermöglicht es auch mir, die meiner Meinung nach allerbeste Torte, zu backen. Aus dem Orginalrezept habe ich den Fertigpudding gestrichen und die Creme mit einer selbstgemachten Vanillemilch angerührt.
→]]>Zutaten für 25 Stück
- für die Vanillemilch
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone
- 100 g Zucker
- 500 ml Milch
- für den Kuchen
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 6 Eier
- 350 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 EL Kakao
- 1 Glas (720 ml) Schattenmorellen
- für die Buttercreme
- 500 ml Vanillemilch
- 4 EL Speisestärke
- 4 EL Zitronensaft
- 250 g Butter
- für die Schokoladenglasur
- 100 g Bitterschokolade
- 100 g Vollmilchschokolade
- 50 g weißes Pflanzenfett
- Am Vortag eine Vanillemilch herstellen: Vanilleschote klein scheiden und zusammen mit dem Abrieb der Zitronenschale und dem Zucker in die Milch rühren. Über Nacht kaltgestellt ziehen lassen.
- Für den Kuchen Butter und Zucker schaumig rühren. Eier dazugeben und cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Teig in zwei Häften teilen und eine Hälfte des Teiges mit Kakao verrühren. Hellen Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Dunklen Teig darüber geben und glattstreichen. Kirschen abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 175° backen. Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen.
- Für die Buttercreme Speisestärke mit etwas Milch glattrühren. Vaniellemilch zum Kochen bringen, Speisestärke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Abkühlen lassen. Butter mit Zitronensaft cremig schlagen. Vanillepudding nach und nach unter die Butter rühren. Buttercreme auf den kalten Kuchen streichen. Kühl stellen.
- Für die Schokoladenglasur Schokolade mit Fett im warmen Wasserbad auflösen. Über die Creme ziehen und erst glattstreichen, dann mit einer Gabel wellenartig verzieren.
Pro Stück etwa 1550 kJ.
Donauwellen gebacken am .
Die Speyerer Linie ist die Grenze zwischen mittel- und oberdeutschen Dialekten. Die Orange ist nördlich dieser Linie eher als Apfelsine bekannt. Während der Begriff Apfelsine aus dem niederländischen kommt und wörtlich „Apfel aus China“ bedeutet hat der Name Orange seinen Ursprung im Sanskrit. Aus dem alt-indischen Wort Nagarunga entwickelte sich das arabische Wort Narunj und schließlich das spanische Wort Naranja. Die Orange entstand als Kreuzung einer Pampelmuse mit der Mandarine. Die Rückkreuzung von Orange und Pampelmuse ist die Grapefruit.
Erfrischend und nicht zu süß.
→]]>Zutaten für 4 Portionen
- 2 Orangen
- 2 EL Orangenlikör
- 1 EL Puderzucker
- 125 g Mascarpone
- 125 g Joghurt (Natur)
- 125 g Quark (20 %)
- 1 EL Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 4 Orangenkekse
- Orangen schälen und filetieren, danach in Stücke schneiden und mit Orangenlikör und Puderzucker ein paar Stunden einlegen und im Kühlschrank ziehen lassen.
- Mascarpone, Joghurt, Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren.
- Orangenstücke in ein Dessertglas geben und Mascarponecreme oben drauf füllen.
- Orangenkekse zerdrücken und über die Mascarponecreme verteilen.
Orangensalat mit Mascarponecreme gekocht am .
Der Rücken eines Schweines zwischen Nacken und Hinterkeule wird als Rippenstück bezeichnet. Aus dem Rippenstück werden die Koteletts geschnitten. Dabei wird unterschieden zwischen Stielkoteletts aus dem vorderen Bereich des Rückens und Lendenkoteletts aus dem hinteren Bereich. Lendenkoteletts sind magerer als Stielkoteletts. Oft wird das Schweinekotelett paniert gebraten, aber auch ohne Panade eignet sich dieses Stück sehr gut zum Braten.
Das Fleisch wurde leider ein wenig trocken. Je nach Dicke der Koteletts sollte die Zeit im Ofen etwas reduziert werden. Mit dem groben Senf schmeckt das Fleisch aber sehr gut. Der Pancetta und die säuerlichen Äpfel bilden einen schönen Kontrast im Kartoffelstampf.
→]]>Zutaten für 4 Portionen
- 800 g fest kochende Kartoffeln
- Meersalz
- 3 Zweige Salbei
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g Pancetta
- 2 säuerliche Äpfel
- 4 Schweinekoteletts
- 4 EL Öl
- 2 EL bestes Olivenöl
- 2 EL grober Dijonsenf
- 150 ml Weißwein
- Fleur de sel
- Pfeffer
- Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Abgießen, wieder in den Topf geben und etwas ausdämpfen lassen.
- Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.
- Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
- Pancetta in dünne Streifen schneiden.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
- Koteletts waschen, trockentupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. In einer ofenfesten Pfanne zwei Esslöffel Öl zum Anbraten erhitzen. Koteletts darin auf jeder Seite etwa drei Minuten anbraten. Öl abgießen. Das Fleisch mit Dijonsenf bestreichen und mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch und Salbei um das Kotelett verteilen. Die Koteletts 15 Minuten im Backofen gar ziehen lassen.
- In einer anderen Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Pancettastreifen darin einige Minuten anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Kartoffelwürfel ins Bratfett geben und goldbraun anbraten. Apfelwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten. Weißwein dazugießen und einkochen lassen.
- Alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Pancetta hinzugeben und mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Olivenöl hinzufügen.
- Koteletts aus dem Ofen nehmen, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und mit den Apfel-Speck-Kartoffeln anrichten.
Schweinekoteletts mit Kartoffel-Apfel-Stampf nach einem Rezept von Cornelia Poletto gekocht am .
Die Pistazie ist die Steinfrucht (und im botanischen Sinn damit keine Nuss) des Pistazienbaumes. Das Aroma der Frucht ist süßlich und erinnert ein wenig an Mandeln, mit einer kräftigen Würze. Der Geschmack passt sowohl zu salzigen als auch süßen Gerichten. Pistazienkerne sollten kühl und trocken lagern.
Im Orginalrezept wird Seezunge verarbeitet. Wir haben Seeteufel verwendet, da wir keine Seezunge bekommen haben. Leider zerfielen die sehr dünn geschnittenen Seeteufelfilets beim Braten. Der Pistaziengeschmack der Sauce ist nicht sehr intensiv. Trotzdem ein recht gutes Fischgericht.
→]]>Zutaten für 4 Portionen
- 1 Karotte
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 125 ml Gemüsebrühe
- 50 g Pistazien
- 600 g Seeteufelfilets
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 200 ml Weißwein
- 80 g Butter
- Karotte schälen und zuerst der Länge nach in dünne Scheiben und diese dann in kleine Rauten schneiden.
- Schalotten schälen, halbieren und in möglichst feine Streifen scheiden.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Schalotten darin glasig dünsten. Karotten beifügen und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe dazugiessen und alles auf kleinem Feuer etwa 4 Minuten köcheln lassen. Sud abgiessen und auffangen. Gemüse zugedeckt beiseite stellen.
- Die Hälfte der Pistazien grob hacken und zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Die restlichen Pistazien mit dem Gemüsesud in einem hohen Becher mit dem Stabmixer fein pürieren. Beiseite stellen.
- Seeteufelfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne Butterschmalz erhitzen. Seeteufelfilets in 2 Portionen auf mittelgrosser Hitze ja nach Dicke auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
- Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und auf großem Feuer zu Hälfte einkochen lassen. Pistazienpüree beifügen. Butter in Flocken in die leicht kochende Sauce einziehen lassen. Nun das Karottengemüse beifügen, die Sauce wenn nötig nachwürzen und über die Seeteufelfilets verteilen. Mit den grob gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren.
Seeteufelfilet mit Pistaziensauce nach einem Rezept von Annemarie Wildeisen gekocht am .
Austernpilze sind ursprünglich Waldpilze aus Südostasien, werden inzwischen aber in Zuchthallen auf kleingehäckseltem Stroh kultiviert. Die ersten Versuche die Pilze zu kultivieren wurden während des zweiten Weltkrieges in Deutschland unternommen. Austernpilze haben einen aromatischen und kräftigem Eigengeschmack.
Dieser Salat ist einfach und schnell zubereitet.
→]]>Zutaten für 4 Portionen
- Gemischter Pflücksalat
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 400 g Austernpilze
- Olivenöl
- Weißer Balsamico Essig
- Salatkräuter
- ½ TL Senf
- 1 Prise Zucker
- Salat waschen und auf 4 Salatteller mit den kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln anrichten.
- Öl, Essig, Salatkräuter, Senf und Zucker zu einer Salatsoße verrühren und über den angerichteten Salat verteilen.
- Austernpilze putzen, in etwas Öl anbraten und mit Balsamico Essig ablöschen und anschließen auf den Salat geben.
Pilze nicht waschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen.
Salat mit gebratenen Austernpilzen nach einem Rezept von Helene Fitz gekocht am