Vincent Klink hat wirklich schon viele gute Spargelrezepte gezeigt (zum Beispiel Salat mit Krabben, mit Parmaschinken oder mit Morchelsauce). Dieses hier ist ein recht einfaches Ragout mit viel Basilikum. In die Butternocken kommt statt Muskat deren Blüte, Macis, welche etwas milder im Geschmack ist.

Hmmm …

An dem Ragout fehlt noch was. Alleine das Basilikum ist etwas langweilig. Zusammen mit den Nocken ganz lecker.

Zutaten für zwei Personen

  • 1 kg Spargel
  • 1/4 l Fleischbrühe
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Schalotte
  • 100 g Crème Fraîche
  • 200 g flüssige Butter
  • 4 Eier
  • 200 g Kastenweißbrot, gerieben
  • 1 Msp Macis
  • 1 TL Mehlbutter
  • Butter zum Anbraten
  • Pfeffer, Salz, Zucker
  • Küchenschnur

Zubereitung

  1. Für die Butternocken die flüssige Butter mit den Eiern mixen, mit Macis, Salz und Pfeffer
    würzen. In die Masse die Brotbrösel einrühren, so dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Diesen fünfzehn Minuten ziehen lassen. Das Brot saugt die Flüssigkeit auf und der Teig wird
    fest.
  2. Spargel schälen, portionsweise mit einer Küchenschnur zusammenbinden und in Salzwasser, das mit etwas Zucker und einer Butterflocke gewürzt wurde, fünfzehn Minuten kochen.
  3. Den Teig für die Butternocken zu Klößchen formen und die Klöße ungefähr 10 Minuten im heißen Salzwasser ziehen lassen.
  4. Spargel in kaltem Wasser abschrecken und klein schneiden. Die Kopfstücke der Spargelstangen 6 cm lang, den Rest der Spargelstangen 2 cm lang schneiden.
  5. Schalotte schälen und fein hacken, dann in Butter andünsten, mit Brühe auffüllen und diese um die Hälfte reduzieren lassen. Die Spargelstücke dazugeben. Crème Fraîche mit Basilikum vermischen und zum Spargel geben. Kurz durchkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell mit Mehlbutter abbinden.