Boeuf Stroganoff ist ein Ragout der klassischen Küche aus Filetspitzen. Gibt es bei mir immer mit Nudeln, es passen aber auch Reis oder Kartoffeln.

Hmmm …

Steht und fällt mit der Qualität des Fleisches. Heute hatte ich Rinderhüfte von Weiderind. Ausgezeichnet.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Rinderfilet
  • 2 Zwiebel
  • 2 Gewürzgurken
  • 100 g Champignons
  • 250 ml Brühe
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Senf
  • 1 TL Zitronensaft
  • 125 ml Sahne
  • 40 g Butter
  • Senf
  • Salz
  • Bandnudeln

Zubereitung

  1. Zwiebeln würfeln. Gewürzgurken würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  2. Die Champignons mit etwas Öl in der Pfanne andünsten.
  3. Champignions beiseite stellen und die Pfanne sauber machen.
  4. Die Zwiebeln mit etwas Öl in der Pfanne goldgelb anrösten.
  5. Mit Mehl bestäuben und mit der Brühe angießen. Einige Minuten kochen lassen. Mit Senf, Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und die Sahne einrühren. Gewürzgurken und Champignons dazugeben. Nochmals aufkochen.
  6. Sauce beiseite stellen und die Pfanne sauber machen.
  7. Die Nudeln aufsetzen. So mit den weiteren Schritten fortfahren, dass Nudeln und Fleisch etwa zeitgleich fertig sind.
  8. Das Fleisch in Streifen schneiden. In der Pfanne Butter zerlassen und das Fleisch bei starker Hitze anbraten. Das Fleisch muss innen noch leicht blutig sein, sonst wird es zäh.
  9. Die Sauce mit in die Pfanne geben und mit dem Fleisch und dem Fleischsaft vermischen, aber nicht mehr kochen.
  10. Sofort mit den Nudeln servieren.

Wichtig ist bei diesem Gericht, dass es richtig heiß auf den Tische kommt. Deshalb auf das richtige Timing achten und die Teller vorwärmen.