Pochierter Lachs mit Orangensoße

Zubereitung in 45 Minuten

1. Den Reis in Salzwasser bissfest kochen, abschütten und abspülen. Die Linsen in einem Topf mit der Gemüsebrühe weich kochen, dann abschütten. In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, den Reis zugeben und zugedeckt, bei kleiner Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen. Vor dem Servieren die Linsen und den Reis mischen.
2. Den Ingwer schälen. Fischfond mit 500 ml Wasser in einen Topf geben und Sternanis, Zimtstange, Szechuanpfeffer und Ingwer zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Wenn der Fond eine Temperatur von 70 Grad hat, die Fischfilets einlegen und 12 Minuten gar ziehen lassen.
3. Die Schalotten schälen und fein schneiden. Von 2 Orangen den Saft auspressen. Schalotten in einem Topf mit 1 TL Butter anschwitzen, mit dem Orangensaft ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Dann 100 ml vom Pochierfond durch ein Sieb passieren und zugeben. Kurz aufkochen lassen und mit 1 EL kalter Butter binden, dazu die Butter in kleinen Stücken mit dem Schneebesen unterrühren. Die übrige Orange heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Dann mit einem Messer schälen, so dass keine weiße Haut mehr am Fruchtfleisch ist und die Fruchtfilets auslösen. Orangenschale und Fruchtfilets in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Den Fisch mit Linsen-Reis anrichten und die Sauce angießen. Nach Belieben mit den Gewürzen aus dem Sud noch den Tellerrand garnieren.