Lachs ist heute ein günstiger und gut verfügbarer Fisch, da er inzwischen in große Mengen in Aquakulturen gezüchtet wird. Leider sind auch Aquakulturen nicht frei von Kritik, wird dort doch vornehmlich Fischmehl aus wild gefangenem Fisch an die heranwachsenden Lachse verfüttert.

Hmmm …

Als Fenchelfan hat mir dieses Gericht gut geschmeckt.

Zubereitungsdauer ist 45 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

  • für die Spätzle
    • 375 g Mehl
    • 3 Eier
    • 1 TL Salz
    • 200 ml Wasser
  • 600 g Lachsfilet
  • 2 EL gestiftete Mandeln
  • 1 EL abgeriebene Zitronenschale
  • 150 g Lauch
  • 300 g Fenchel
  • 200 ml Riesling
  • 4 Lorbeerblätter
  • 50 g Blauschimmelkäse
  • 1/2 TL Maisstärke
  • 1 EL Rapsöl
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung in 45 Minuten

  1. Für die Spätzle die Zutaten so lange zu einem festen und glatten Teig verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Dann Salzwasser zum Kochen bringen und mit der Presse den Teig portionsweise in das Wasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen mit einer Kelle aus dem Topf nehmen und auf eine Platte geben. Warm stellen.
  2. Mandeln in einem Topf ohne Fettzugabe goldbraun anrösten.
  3. Lauch in feine Streifen schneiden. Fenchel vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Dann Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin bei milder Hitze andünsten. Mit Weißwein ablöschen.
  4. Fischfilet mit den Lorbeerblättern abtupfen und mit Zitronenschale und Salz bestreuen. Die Lachs Tranchen auf das Gemüse legen und die Lorbeerblätter auf die Tranchen legen. Bei milder Hitze 10 Minuten garen.
  5. Fischfilet warmstellen.
  6. Käse fein gewürfelt unter das Gemüse rühren und Maisstärke mit einem Sieb einstreuen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Spätzle mit Rapsöl und Mandelsplittern vermischen.