Der Klassiker unter den Dosenfertiggerichten sind Ravioli. Das Resteessen mittelalterlicher Seeleute kam mit dem Massentourismus in Richtung Italien zu großer Beliebtheit. Natürlich ist die selbstgemachte Variante der Dose um Längen überlegen.

Hmmm …

Wir haben noch ein paar Walnüsse über die Ravioli gestreut.

Zubereitungsdauer ist 90 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

  • 125 g Hartweizengrieß
  • 125 g Mehl
  • 2 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Wasser
  • 250 g Blattspinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 150 g Parmesan
  • 200 g Ricotta
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • für das Pesto
    • 100 g Pinienkerne
    • 1 Bund Basilikum
    • 3 Knoblauchzehen
    • 70 g Parmesan
    • 125 ml Olivenöl

Zubereitung in 30 Minuten

  1. Grieß, Mehl, Eier, Öl, Wasser und 1 TL Salz zu einem Nudelteig glatt verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  2. Blattspinat putzen und waschen. Spinat für 5 Minuten in leicht kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, die Flüssigkeit ausdrücken und den Spinat fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter erhitzen und Knoblauch andünsten. Spinat dazugeben und mitdünsten. Die Masse in eine Schüssel füllen und Parmesan reiben und dazugeben. Ricotta und Eigelb hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse für den Rest der Stunde kalt stellen.
  3. Den Nudelteig halbieren, die Hälften auf einer bemehlten Fläche dünn mit dem Nudelholz ausrollen. Füllung teelöffelweise auf die erste Hälfte geben. Den Teig an den Rändern und um die Füllungen herum mit dem leicht verrührten Eigelb bestreichen. Die zweite Teighälfte passgenau auflegen, um die Füllung und am Rand gut andrücken. Ravioli ausstechen oder ausradeln.
  4. Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten, etwas abkühlen lassen. Pinienkerne, abgezupfte Basilikumblätter, Knoblauchzehen mit einem Mixer zerkleinern, bis ein grüner Brei entsteht. Parmesan in kleine Stückchen schneiden, zu dem Brei geben und nach und nach mit dem Öl zu einer Paste mixen. Danach evtl. mit Salz abschmecken.
  5. Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten und mit Basilikum-Pinienkerne-Pesto servieren.