Mein Onkel hat bisher immer ganz schön mit seinen selbstgemachten Nussecken angegeben. Als wir dann kürzlich bei ihm vorbei geschaut haben und meine Kollegen von eben diesen Nussecken versuchen durften, wurde ich verpflichtet sobald wie möglich für qualitativ gleichwertigen Nachschub zu sorgen.

Hmmm …

Ich hatte das Rezept ein wenig aufgepeppt, da ich statt Mandeln Macadamianüsse verwendet und zusätzlich noch einige Pistazien hinzugefügt hatte. Leider blieb es beim Versuch. Die Nussecken schmeckten zwar hervorragend, aber von den extra Nüssen war nicht viel zu bemerken, da die gemahlenen Haselnüsse doch sehr dominieren.

Zubereitungsdauer ist 200 Minuten

Zutaten für 1 Blech

  • für den Mürbeteig
    • 300 g Mehl
    • 200 g Butter
    • 100 g Zucker
    • 1 Ei
    • 1 Zitrone
    • 1 Vanilleschote
    • Salz
  • für die Nussmasse
    • 125 ml Wasser
    • 200 g Zucker
    • 200 g Butter
    • 2 EL Vanillezucker
    • 200 g gehackte Haselnüsse
    • 200 g gehackte Mandlen
    • 600 g gemahlene Haselnüsse
  • 450 g Aprikosenkonfitüre
  • 200 g Schokoglasur

Zubereitung in 90 Minuten

  1. Zitrone waschen und die Schale abreiben. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mehl, Butter, Zucker, Ei und eine Prise Salz mit dem Zitronenabrieb und dem Vanillemark vermengen. Teig zu einer Kugel formen und in Folie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Teig ungefähr einen halben Zentimeter dick ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit einer Gabel einstechen. Bei 200 ° C ungefähr 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Wasser mit Zucker und Butter aufkochen. Vanillezucker und die Nüsse dazugeben und glattrühren. Boden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Nussmasse darauf verteilen. Bei 190 ° C ungefähr 40 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  4. Kuchen in Dreiecke schneiden. Schokoglasur im Wasserbad verflüssigen und jeweils zwei Ecken in die Schokoglasur eintauchen.
  5. Verschlossen aufbewahren.

Bei der Zubereitung des Mürbeteigs unbedingt kalte Butter verwenden und den Teig nicht zu lange kneten. Die Butter sollte nicht vollständig eingearbeitet sein und darf nicht zu warm werden.