Die öffentlich-rechtlichen Fernsehsender in Deutschland sind dazu verpflichtet Inhalte im Internet zu depublizieren. Ob das folgende Rezept auch unter diese Regelung fällt, oder ob es aus anderen Gründen nach ungefähr einem Jahr nicht mehr beim ZDF abrufbar ist, ist unklar.

Hmmm …

Vermutlich hat Alexander Hermann für dieses Rezept zwei Backöfen verwendet. Mit nur einem Backofen muss man sich entscheiden, in welcher Reihenfolge man Fleisch und Schalotten im Backofen zubereitet. Ich habe mich dafür entschieden zuerst die Schalotten zu garen, da ich sonst das Fleisch 30 Minuten hätte liegen lassen müssen. Das Ergebnis jedenfalls kann sich sehen lassen und hat uns sehr gut geschmeckt.

Zubereitungsdauer ist 90 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

  • 600 g Lammrücken
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 1/2 Zitrone
  • 100 g Cashewkerne
  • 1 Sternanis
  • 8 Schalotten
  • 200 g Meersalz
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Brühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Weizenstärke
  • 1 EL Balsamico
  • 2 EL Butter
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Puderzucker

Zubereitung in 90 Minuten

  1. Backofen auf 180 Grad Celcius vorheizen.
  2. Schalotten mit Schale auf ein Blech mit Meersalz geben und 30 Minuten im vorgeheizten Backofen schmoren lassen. Weiche Schalotten aus der Schale drücken und beiseite legen.
  3. Backofen auf 100 Grad Celcius vorheizen.
  4. Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen etwas 30 Minuten rosa garen.
  5. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Zitronenschale gar schmoren.
  6. Cashewkerne mit dem Sternanis und Butter in einem kleinen Topf braun rösten. Mit Pfeffer und Puderzucker abschmecken. Anschliessend gut abtropfen lassen.
  7. Rotwein mit Brühe und einem Lorbeerblatt einkochen. Anschliessend mit etwas Stärke sämig binden und mit Balsamico abschmecken. Olivenöl unterrühren und Schalotten darin anschwenken.
  8. Lammrücken kurz vor dem Servieren in aufgeschäumter Butter mit Rosmarin und Knoblauch von allen Seiten braten und abtropfen lassen.
  9. Lammrücken in Tranchen schneiden und mit den Schalotten, der Sellerie und den Cashewkernen servieren.

Die Cashewkerne sollten naturbelassen und nicht gesalzen sein. Außerdem vertragen sie eine gute Portion Pfeffer.