Abdel Hamid Badawy ist Koch in Ägypten und versucht traditionelle Gerichte mit viel Einfallsreichtum aufzuwerten. Bissaara wird normalerweise aus dicken Bohnen gemacht. Badawy ersetzte die Bohnen durch Erbsen und ergänzte das Rezept durch marinierte Hähnchenbrustfilets.

Hmmm …

Wunderbar. Ich sollte öfter Rezepte aus ungewöhnlicheren Quellen ausprobieren. Der Zitronengeschmack des Hähnchens bildet einen perfekten Kontrast zu den Kräuteraromen des Pürees.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Hähnchenbrustfilets
  • 1 Zitrone
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Minze
  • 1 Handvoll Koriander
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Handvoll Dill
  • 600 g grüne Erbsen
  • 300 ml Geflügelfond
  • Pflanzenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 1 Zwiebel

Zubereitung

  1. Hähnchenbrust in Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein bis zwei Stunden marinieren.
  2. Für das Püree Zwiebel, Knoblauch und Kräuter hacken.
  3. Erbsen und Fond mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern ungefähr 35 Minuten kochen.
  4. Alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Für die Hähnchenbrust Fleisch in etwas Öl braten.
  6. Walnüsse und Zwiebel hacken und im selben Öl leicht bräunen.
  7. Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Erbsenpüree anrichten. Mit Walnüssen und Zwiebeln garnieren.

Sehr wahrscheinlich ist das Püree zu dick. Deshalb mit etwas heissem Wasser verdünnen.