Der Rücken eines Schweines zwischen Nacken und Hinterkeule wird als Rippenstück bezeichnet. Aus dem Rippenstück werden die Koteletts geschnitten. Dabei wird unterschieden zwischen Stielkoteletts aus dem vorderen Bereich des Rückens und Lendenkoteletts aus dem hinteren Bereich. Lendenkoteletts sind magerer als Stielkoteletts. Oft wird das Schweinekotelett paniert gebraten, aber auch ohne Panade eignet sich dieses Stück sehr gut zum Braten.

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Hmmm …

Das Fleisch wurde leider ein wenig trocken. Je nach Dicke der Koteletts sollte die Zeit im Ofen etwas reduziert werden. Mit dem groben Senf schmeckt das Fleisch aber sehr gut. Der Pancetta und die säuerlichen Äpfel bilden einen schönen Kontrast im Kartoffelstampf.

Zutaten für 4 Portionen

  • 800 g fest kochende Kartoffeln
  • Meersalz
  • 3 Zweige Salbei
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 g Pancetta
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 4 Schweinekoteletts
  • 4 EL Öl
  • 2 EL bestes Olivenöl
  • 2 EL grober Dijonsenf
  • 150 ml Weißwein
  • Fleur de sel
  • Pfeffer

  1. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Abgießen, wieder in den Topf geben und etwas ausdämpfen lassen.
  2. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.
  3. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
  4. Pancetta in dünne Streifen schneiden.
  5. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
  6. Koteletts waschen, trockentupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. In einer ofenfesten Pfanne zwei Esslöffel Öl zum Anbraten erhitzen. Koteletts darin auf jeder Seite etwa drei Minuten anbraten. Öl abgießen. Das Fleisch mit Dijonsenf bestreichen und mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch und Salbei um das Kotelett verteilen. Die Koteletts 15 Minuten im Backofen gar ziehen lassen.
  7. In einer anderen Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Pancettastreifen darin einige Minuten anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  8. Kartoffelwürfel ins Bratfett geben und goldbraun anbraten. Apfelwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten. Weißwein dazugießen und einkochen lassen.
  9. Alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Pancetta hinzugeben und mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Olivenöl hinzufügen.
  10. Koteletts aus dem Ofen nehmen, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und mit den Apfel-Speck-Kartoffeln anrichten.

Schweinekoteletts mit Kartoffel-Apfel-Stampf nach einem Rezept von gekocht am .