Hecht ist ein Raubfisch mit recht fettarmen Fleisch. Einhundert Gramm Hechtfilet enthalten gerade einmal ein Gramm Fett, dafür aber fast 20 Gramm Eiweiß.

Hmmm …

Die Farce für die Klößchen hat mir nicht sehr gut geschmeckt. In der Suppe waren die Hechtklößchen dann aber überraschend gut. Dabei empfand ich den Anisgeschmack des Pastis als sehr positiv.

Zubereitungsdauer ist 45 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

  • 2 Schalotte
  • 2 Karotten
  • 4 Kartoffeln
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 1 Lauchstange
  • 2 EL Butter
  • 250 ml Weißwein
  • 1 l Fischfond
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 200 g Hechtfilet
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 250 ml Sahne
  • 1 TL Pastis
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung in 45 Minuten

  1. Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Gemüse putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotte, Kartoffeln, Karotten und Sellerie in einem Topf mit Butter andünsten und mit Wein und Fischfond auffüllen. Thymian und Lorbeerblatt dazugeben, 10 Minuten kochen lassen. Dann Lauch zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Hechtfilet in Streifen schneiden und mit Koriander, Pfeffer und etwas Salz solange in einen Mixer geben, bis alles zerkleinert ist. Die Sahne und Pastis zugeben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.
  3. In einen flachen Topf leicht gesalzenes Wasser geben und zum Kochen bringen. Einen Suppenlöffel in das Wasser tauchen, aus der Masse eiförmige Klöße ausstechen und diese im kochenden Wasser 15 Minuten ziehen lassen.
  4. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die gegarten Hechtklößchen in den Eintopf geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Für die Klößchen ist zu beachten, dass die Zutaten sehr kalt sind, am besten man stellt alles zusammen für eine Stunde in den Tiefkühler. Selbst wenn das Fischfleisch etwas angefroren sein sollte, ist das kein Schaden.

Pro Portion 1330 kJ