Die rosa Farbe des Gefieders der Flamingos hat dieselbe Ursache wie das rosafarbene Fleisch der Meeresforelle. Es handelt sich dabei um Carotinoide, die mit der Nahrung, bestehend aus kleinen Krebsen und Garnelen, aufgenommen werden. Wegen der Farbe des Fleisches werden Meeresforellen auch Lachsforellen genannt. Im Handel bekommt man allerdings als Lachsforelle in der Regel eine groß gezüchtete Regenbogenforelle, deren Futter künstlich mit dem Farbstoff durchsetzt wurde.

Hmmm …

Lachsforelle gehört eigentlich nicht zu meinen Lieblingsfischen. Dieses Gericht hat mich allerdings überzeugt. Auch die Schnittlauchkruste war nicht so scharf und dominant, wie ich es erwartet hatte. Der Quark war ein wenig langweilig.

Zubereitungsdauer ist 30 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

  • 600 g Kartoffeln
  • 1 EL Meersalz
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Schalotte
  • 2 Lachsforellenfilets mit Haut à 150 g
  • 2 EL Mehl
  • 1 Ei
  • 1 EL Butterschmalz
  • 100 ml Weißwein (trocken)
  • 1 TL Butter
  • 100 g Joghurt (Natur)
  • 100 g Quark (20%)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung in 30 Minuten

  1. Die ungeschälten Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und soviel Wasser zugeben, dass sie gerade bedeckt sind. Das Meersalz zugeben und ohne Deckel solange kochen, bis das Wasser verdunstet ist. Die Kartoffeln werden dadurch runzelig und bekommen eine weiße Salzschicht auf der Haut.
  2. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden, die Hälfte davon für den Dip zur Seite stellen. Schalotte schälen und fein schneiden.
  3. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Dann nur auf der Fleischseite durchs Mehl ziehen, dann durch das verquirlte Ei und Schnittlauch andrücken. In einer Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze die Filets zuerst auf der Panadenseite, dann auf der Hautseite jeweils 2 Minuten braten. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotte in der Pfanne anschwitzen und den Bratensaft mit Weißwein lösen. 1 TL kalte Butter unterrühren und die Sauce abschmecken.
  4. Joghurt mit Quark vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und restlichen Schnittlauch untermischen.
    Filets mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten, den Schnittlauchdip dazu reichen.

Für die Kartoffeln am Besten kleine Frühkartoffeln verwenden.

Pro Portion 2648 kJ, 53 g Kohlenhydrate, 51 g Eiweiß, 19 g Fett