Ein Arbeitskollege hatte kürzlich die Frage gestellt, was denn eine Dampfnudel sei und war mutig genug eine Dampfnudel mit Vanillesoße beim Mittagessen als Nachtisch zu bestellen. Leider konnte man (ich) diese Dampfnudel nur mit zwei zugedrückten Augen als solche durchgehen lassen und beschloss meinem Kollegen eine echte hausgemachte Dampfnudel vorzustellen. Als kleine Herausforderung habe ich die Dampfnudeln und die Vanillesoße laktosefrei zubereitet.

Hmmm …

Super lecker. Während ich dann meiner Mutter telefonisch eine lange Nase machte (sie hat so ihre Probleme mit Hefeteig), ist mir leider die zweite Portion in der Pfanne angebrannt. Kleine Sünden bestraft der liebe Gott sofort. Bei der Verkostung durch die Kollegen war die selbstgemachte Vanillesoße etwas wenig, so daß noch eine gekaufte Vanillesoße zum Einsatz kam, die für sich alleine genommen ganz gut schmeckt, aber im direkten Vergleich definitiv keine Chance hatte.

Zubereitungsdauer ist 120 Minuten

Zutaten für 12 Dampfnudeln

  • 21 g Hefe
  • 250 ml Sojamilch
  • 500 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 2 Eier
  • Salz
  • für die Vanillesoße
    • 250 g Sahne (laktosefrei)
    • 125 ml Sojamilch
    • 30 g Zucker
    • 4 Eigelb
    • 2 Vanilleschoten

Zubereitung in 45 Minuten

  1. Hefe in lauwarmer Milch glattrühren. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Die Milch in die Vertiefung schütten und mit etwas Mehl vom Rand einen glatten Vorteig anrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Den Vorteig mit dem restlichen Mehl und den anderen Zutaten vermengen und so lange kneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst und Blasen wirft. Den Teig in zwölf Stücke teilen und auf einem bemehlten Brett gut gehen lassen.
  3. In einer hohen Pfanne 125 ml Wasser mit einem Stück Butter und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Hälfte der Hefeteigstücke dicht in die Pfanne setzen und mit einem gut schliessenden Deckel zudecken. Nun 12-15 Minuten kochen lassen ohne den Deckel abzunehmen.
  4. Die Dampfnudeln sind fertig, wenn die Flüssigkeit verkocht ist und die sich bildende Kruste zu duften beginnt. Mit etwas Übung ist der richtige Zeitpunkt auch zu hören. Ohne Übung hilft ein Glasdeckel durch den der Vorgang zu beobachten ist. Keinesfalls darf der Deckel abgenommen werden, bevor die Dampfnudeln fertig sind.
  5. Für die Vanillesoße Sahne, Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschoten aufkochen und in die Eigelb einrühren. Im heißen Wasserbad solange rühren, bis die Masse cremig ist.

Da laktosefreie Produkte durch den beim Abbau der Laktose entstehenden Traubenzucker schon einen süßen Geschmack haben, muß man die doppelte Menge Zucker für die Vanillesoße verwenden, wenn man normale Sahne verwendet will.