Zum geplanten Perlhuhn letzte Woche hätte es eigentlich eine Mango geben sollen. Die reift nun schon einige Tage vor sich hin und musste dringend weg. Deshalb gab es heute diese exotische Kombination von Doris-Katharina Hessler.

Hmmm …

Im Ansatz recht gut schmeckend. Aber viel zu fade. Eigentlich hätte mir das beim Zubereiten schon auffallen müssen. Einfach nur das verquirlte Ei zu würzen reicht nicht. Normalerweise würze ich beim Panieren das Fleisch immer direkt.

Zubereitungsdauer ist 30 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

  • 2 Hähnchenbrüste
  • 150 g Kokosraspeln
  • 200 g Reis
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 1/4 l Sahne
  • 1 Mango
  • 1 Schalotte
  • 2 Halme Zitronengras
  • 1 Ei
  • Mehl
  • Curry
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenfett

Zubereitung in 30 Minuten

  1. Den Reis bissfest garen.
  2. Das Ei verquirlen und mit Salz,
    Pfeffer und Curry würzen. Die Hähnchenbrüste leicht plattieren und in Mehl wenden,
    durch das verquirlte Ei ziehen und in den Kokosraspeln wenden. Dann in einer
    feuerfesten Pfanne mit reichlich Pflanzenfett von beiden Seiten goldbraun anbraten
    und im Backofen bei 200 Grad noch etwa 5 Minuten weitergaren.
  3. Schalotte schälen und fein schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken fasrig schlagen. Brühe, Sahne, Zitronengras und Schalotten in einen Topf geben und
    ein paar Minuten aufkochen, mit Curry würzen. Anschließend passieren.
  4. Die Mango schälen, vom Kern befreien und in Würfel schneiden. Mangowürfel mit dem gekochten Reis in einer Pfanne erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Hähnchenbrüste mit Mangoreis und Sauce anrichten.

Besser das Fleisch vor dem Panieren direkt würzen.

Im Orginalrezept wurde schwarzer Klebreis verwendet.