Ein Eisparfait ist ein feines Speiseeis, welches auf Basis von Eigelb und Sahne gemischt und dann tiefgefroren wird. Die Herstellung ist eigentlich recht einfach und es wird keine Eismaschine benötigt.

Hmmm …

Da dies hier mein erster Versuch eines Parfaits war, ist es mir ein wenig misslungen. Die Sahne und der Saft haben sich teilweise getrennt. Problematisch bei der Zubereitung ist dabei leider die Mengenangabe aus dem Rezept für den Saft. Meine Trauben haben wohl zuviel Saft ergeben, denn die Parfaitmasse war meines Erachtens zu flüssig. Beim nächsten Mal werde ich nicht unbedingt den gesamten Saft verwenden.

Geschmacklich war das Parfait aber sehr lecker und optisch ist es auch sehr gelungen.

Das Bild zeigt meinen zweiten Versuch ein paar Tage später. Mit dem richtigen Maß bei der Zumischung des Traubensaftes bleibt die Parfaitmasse dicklich und Sahne und Saft trennen sich während des Abkühlens auch nicht.

Zutaten für 4 Portionen

  • für das Parfait
    • 250 g blaue Trauben
    • 30 g Zucker
    • 50 ml Orangensaft
    • 2 Eigelb
    • 50 g Zucker
    • 1/4 l Sahne
  • für den Obstsalat
    • 100 g blaue Trauben
    • 100 g grüne Trauben
    • 2 Orangen
    • 2 EL Orangenlikör
    • 4 EL Mandelblättchen

Zubereitung

  1. Für das Parfait die Trauben mit dem Zucker und dem Orangensaft in einen Topf geben. So lange unter Rühren erhitzen, bis die Trauben platzen. Die Trauben soweit wie möglich zerdrücken. Alles durch ein Sieb streichen, den Saft auffangen und erkalten lassen.
  2. Die Eigelbe mit dem Zucker und 50 ml Traubensaft im heißen Wasserbad dicklich cremig aufschlagen, dann im kalten Wasser kaltschlagen. Den restlichen Traubensaft unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Alles in eine verschließbare Kunststoffdose füllen und über Nacht gefrieren lassen.
  3. Für den Obstsalat die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Die Orangen schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Den Saft mit dem Orangenlikör vermischen und die Traubenhälften und die Orangenfilets darin kurz marinieren.
  4. Zum Servieren Kugeln vom Traubenparfait auf gekühlte Teller geben, daneben etwas Trauben-Orangensalat anrichten. Den Salat mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Für die Optik das Parfait folgendermassen einfrieren: Aus Butterbrotpapier Trichter formen (darauf achten, dass die Spitze geschlossen ist). Die Parfaitmasse in die Trichter geben. Die gefüllten Trichter aufrecht in Gläser stellen und und in den Tiefkühler geben. Zum Servieren das Butterbrotpapier abwickeln und die Kegel auf die Teller stellen. Noch besser wird die Optik, mit Ringen aus Schokolade: Dazu Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf Butterbrotpapier giessen. Flach ausstreichen und leicht fest werden lassen. Grosse Formen (Kreise, Quadrate, …) ausschneiden oder ausstechen. In der Mitte jeder Form mit einem runden Ausstecher ein etwa 2 Zentimeter großes Loch ausstechen. Gut kühlen und zum Servieren die Scheiben auf die Kegel stecken.

Bei Trauben bitte nur unbehandelte Früchte verwenden. Paprika und Trauben gehören leider immer noch zu den mit den am meisten Pestiziden belasteten Lebensmittel (obwohl es bei Trauben anscheinend besser wird).