Das Weihnachtsmenü folgte in diesem Jahr Vorschlägen von Cornelia Poletto und Vincent Klink.

  1. Selleriesuppe mit Lachscroûtons
  2. Hirschkalbsrücken mit Sellerieravioli
  3. Apfelküchle mit Orangenkompott und Sternanisschaum

menu201012

Diese Reihenfolge der Zubereitung hat sich als günstig erwiesen:

  1. Selleriesuppe bis auf die Sahne und die Croûtons zubereiten
  2. Für den Hauptgang
    1. Fleisch parieren
    2. Sellerie schneiden und blanchieren
    3. Spitzkohl schneiden und blanchieren
    4. Selleriefüllung zubereiten
    5. Rotweinsud einkochen
  3. Orangenkompott einkochen
  4. Für den Hauptgang
    1. Ravioli füllen
    2. Fleisch anbraten
  5. Dann das Fleisch in den Ofen stellen und alle Gerichte der Reihe nach fertigstellen