Von den vielen verschiedenen Bohnenpflanzen kommen hier gleich drei Sorten zum Einsatz. Neben der hochwachsenden breiten Bohne noch Buschbohnen und die gelben Wachsbohnen.

Hmmm …

Die Wachsbohnen gab es bei mir aus dem Glas. Das dürfte dem Geschmack aber keinen allzu großen Abbruch getan haben. Die Lammwürfel habe ich perfekt hinbekommen und mit der Minze hat das ganze Gericht ausgezeichnet geschmeckt.

Zubereitungsdauer ist 45 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

  • 300 g Lammrücken
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Wachsbohnen
  • 100 g Buschbohnen
  • 100 g breite Bohnen
  • 2 Schalotten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Bohnenkraut
  • 1 TL Stärke
  • 1 EL Minze
  • 3 EL Blattpetersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung in 45 Minuten

  1. Das Lammfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ungefähr fünf Minuten anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Einen Deckel darüber geben und die Pfanne beiseite stellen.
  2. Die Bohnen putzen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotten schälen, fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Erst die breiten Bohnen in den Topf geben und nach drei Minuten die restlichen Bohnen. Die Bohnen gleich mit Brühe bedecken, damit sie keine Farbe nehmen und ohne Deckel unter kräftigem Schwenken kochen.
  3. Das Bohnenkraut hacken und nach 10 Minuten dazugeben. Wenn die Brühe um zwei Drittel eingekocht ist, die Bohnen mit etwas in Wasser angerührter Stärke abbinden.
  4. Das Fleisch kurz erhitzen und den Fond ebenfalls mit etwas Stärke abbinden, so dass die Soße fast völlig am Fleisch haftet.
  5. Die Minze waschen, trocknen und fein hacken. Kurz vor dem Anrichten die Minze zu dem Fleisch geben und etwas Schlagsahne unter die Bohnen ziehen.

Die Bohnen auf dem Teller verteilen und das Fleisch mittig anrichten. Mit etwas geschnittener Blattpetersilie bestreuen.