Leberknödel werden in Detuschland vor allem in der Pfalz und in Bayern zubereitet. Während die bayerische Variante meist in einer Suppe landet, werden Leberknödel in der Pfalz oft mit Sauerkraut serviert.

Hmmm …

Da ich die Leber mit dem Messer zerkleinert habe (nicht mit dem Fleischwolf) sind die einzelnen Stücke noch relativ groß geblieben und damit haben die einzelnen Knödel nur recht locker zusammengehalten. Das fand ich aber sogar besser, als die homogene, kompakte Masse von gekauften Leberknödel.

Zubereitungsdauer ist 45 Minuten

Zutaten für Portionen

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 Brötchen vom Vortag
  • 150 ml Milch
  • 150 g Kalbsleber
  • 1 TL Majoran
  • 2 Eier
  • 1 l Fleischbrühe
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 250 ml Weißwein (trocken)
  • 250 g Sauerkraut
  • 1 TL Gemüsebrühepulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wacholderbeeren
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung in 45 Minuten

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit dem Butterschmalz anschwitzen und abkühlen lassen. Milch in einem Topf erhitzen. Brötchen in feine Scheiben schneiden und mit der Hälfte der heissen Milch übergiessen.
  2. Die Leber mit den angeschwitzten Zwiebeln und Majoran durch den Fleischwolf drehen. Pfeffern und salzen. Die Lebermasse mit den Brötchen und Eiern locker vermengen, dabei je nach Konsistenz noch etwas Milch zugeben. Sehr gut verrühren. Die Schüssel abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.
  3. Fleischbrühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Aus der Lebermasse Knödel formen und diese in der Fleischbrühe pochieren, bis sie oben schwimmen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne bei mäßiger Hitze glasig dünsten. Dann mit dem Wein ablöschen, Sauerkraut, Gemüsebrühepulver, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Eventuell nach 15 Minuten den Deckel abnehmen und bei großer Hitze die restliche Flüssigkeit reduzieren lassen. Abschmecken und das Lorbeerblatt herausnehmen.

Die Leberknödelmasse ist recht weich. Daher ist es schwierig, daraus Knödel zu formen. Leichter ist es, Nocken mit einem vorher in die heiße Brühe eingetauchten Löffel abzustechen und die Nocken in die Fleischbrühe gleiten zu lassen.

Pro Portion 2728 kJ, 36 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 32 g Fett