Steinpilze sind ganz schön teuer. Wohl deshalb werden sie auch Herrenpilze oder Edelpilze genannt. Da sie bei diesem Gericht aber anstatt Fisch oder Fleisch verwendet werden, kann man auch mal die hier eingesetzte Menge verschmerzen.

Hmmm …

Da die Steinpilze sowieso klein geschnitten werden, kann es auch zweite Wahl sein. Zudem war die im Rezept angegebene Menge mehr als ausreichend um die Knödel zu füllen. Es reicht wahrscheinlich auch locker die Hälfte.

Geschmacklich war das Rezept nicht so gut, da mir der massive Steinpilzgeschmack nicht so sehr gefällt. Das Wirsinggemüse wäre sehr lecker gewesen, wenn es nicht etwas bitter geworden wäre. Wahrscheinlich deshalb, weil mir die Sahnesosse kurz angebrannt ist und ich einige der angebrannten Blätter wohl nicht aussortiert hatte.

Zutaten für 2 Personen

  • 80 g getrocknete Steinpilze
  • 250 g Kastenweißbrot
  • 80 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • 100 g gekochter Schinken
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1 EL Butterschmalz
  • 3 Eier
  • 400 g Wirsing
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 80 g Creme fraiche
  • 1 EL gerebelter Majoran
  • Muskatnuss
  • Zucker, Salz & Pfeffer
  • 1 EL braune Butter

Zubereitung

  1. Die getrockneten Pilze in Wasser einweichen. Dann ausdrücken und fein hacken. Brot in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Die Milch zum Kochen bringen und über die Brotwürfel geben. Mit einem dicht schließenden Deckel zudecken und ziehen lassen.
  3. Zwiebel schälen und fein schneiden. Schinken in Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trockenschütteln und fein hacken.
  4. Pilze, Schinken und Zwiebel in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen und abkühlen lassen.
  5. Die Wirsingblätter vorsichtig lösen und in kochendem Salzwasser ungefähr 1-2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut mit Küchenkrepp abtrocknen. Dann in beliebig große Rauten schneiden.
  6. Schalotte schälen und fein schneiden.
  7. In einem Topf die Schalotte mit einer Prise Zucker in 1 EL Butter anschwitzen. Crème fraiche zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  8. Wirsing untermischen und das Ganze bei starker Hitze im offenen Topf noch ungefähr 3–5 Minuten schmoren.
  9. Eier in einer Schüssel verquirlen und zu den Brotwürfeln geben. Petersilie und den Majoran darunter mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Knödel formen. In die Mitte etwas von der Pilz-Schinken-Mischung drücken und Knödel wieder rund formen.
  10. In siedendem Salzwasser die Knödel etwa 10 Minuten köcheln lassen bis sie nach oben steigen. Es empfiehlt sich einen Probeknödel zu machen. Fällt dieser auseinander noch etwas Semmelbrösel unter den Teig mischen.
  11. Knödel anrichten oder in Scheiben schneiden, mit brauner Butter beträufeln und mit dem Wirsing servieren.

Pro Portion: 927 kcal / 3879 kJ, 74 g Kohlenhydrate, 55 g Eiweiß, 46 g Fett

Für das Füllen der Knödel reicht wahrscheinlich auch die Hälfte der Steinpilz-Schinken-Mischung locker aus.