Pangasius ist ein immer beliebter werdender Zuchtfisch aus Asien, Pancetta ein luftgetrockneter Bauchspeck aus Italien. Gemeinsam bilden sie das folgende Team.

Hmmm …

Sehr gutes und leichtes Gericht. Geschmacklich dominiert der Pancetta und die Zitrone.

Zutaten für eine Portion

  • 1 Pangasiusfilet
  • Pancettascheiben (je nach Größe des Fischfilets)
  • 50 g Erbsen
  • 50 g Zuckerschoten
  • 1 Kopfsalatherz
  • 1 halbe Zitrone
  • 20 ml Sahne
  • Salz & Pfeffer, Zucker
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Zuckerschoten halbieren. Zuckerschoten und Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Beides abtropfen lassen.
  • Olivenöl erhitzen, die Zitrone abreiben und die Schale mit etwas Saft in das Öl geben. Die Sahne anschlagen und vorsichtig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Das Fischfilet in größere Stücke schneiden und jeweils mit dem Pancetta lückenlos umwickeln. Danach in einer Pfanne im heißen Öl von allen Seiten knusprig braun braten.
  • Die Salatherzen waschen, klein zupfen, auf einer Platte anrichten und die Zuckerschoten und Erbsen darüber geben und mit dem Zitronen-Sahne-Dressing beträufeln.
  • Die gebratenen Fischstücke auf dem Salat anrichten.